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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生食海鮮的模式也多樣化，然而在食用美味的同時(shí)，卻隱藏著潛在的健康危機(jī)，特別是對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。因?yàn)檫M(jìn)食生鮮（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動(dòng)植物，或者生吃牡蠣等貝類，有可能感染食源性寄生蟲(chóng)病或?qū)е率澄镏卸尽?/p>
食源性寄生蟲(chóng)病包括華支睪吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)、廣州管圓線蟲(chóng)等病。主要損害肝臟、肺臟、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。感染華支睪吸蟲(chóng)后，輕者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變，甚至死亡。感染肺吸蟲(chóng)囊蚴后，幼蟲(chóng)或成蟲(chóng)在人體組織和器官內(nèi)移行。若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在腦，則出現(xiàn)癲癇、偏癱等；寄居在肝，主要表現(xiàn)為肝大、肝區(qū)疼痛；寄主在皮下，可形成移行性包塊或結(jié)節(jié)。感染姜片蟲(chóng)后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。感染廣州管圓線蟲(chóng)后，雖然幼蟲(chóng)可在人體內(nèi)移行，但一般病變是集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等。嚴(yán)重者可出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷，甚至死亡。另外，食用烤牛排時(shí)，最好九成熟，因?yàn)榕Ｈ庵杏锌赡芎信Ｈ饨{蟲(chóng)，如果七成熟則有可能局部存在囊尾蚴而導(dǎo)致感染牛絳蟲(chóng)病。
建議生吃海鮮時(shí)，最好在食用前先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌，研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來(lái)就更安全。但對(duì)于殺死寄生蟲(chóng)可能無(wú)濟(jì)于事。為了減少吃海鮮引發(fā)的損害健康，所以建議應(yīng)在可靠的店鋪購(gòu)買海鮮，盡量選購(gòu)活的，或者選擇在具有較好衛(wèi)生條件的酒店食用。
